小料理屋では焼魚定食はださない

　Coordi Snap《小料理屋で…店員「鯖焼き定食です～」客「…おい」食事を提供した直後→客の【突然の言動】に…店員「はあ？」》[掲載日 2024年3月7日] から下に引用する．
　
《皆さんは、店で厄介な客を見かけたことはありますか？
　今回は「新人店員に説教するクレーマー」にまつわる物語とその対処法を紹介します。
（CoordiSnap編集部）
　イラスト：エトラちゃんは見た！
※本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。
※作者名含む記事内の情報は、記事作成時点でのものになります。
※こちらのお話は体験談をもとに作成しています。
　
怒鳴ってくる男性客
　夫とともに小料理屋を営んでいる主人公。
　店には、いつも怒鳴ってくる常連の男性客がいました。
　そんなある日、男性客がいつものように店に来たときのことです。
　新人店員が、男性客のもとに定食を持っていくと…。
「鯖焼き定食です～」と言いながら食事を提供した新人店員。
　直後、男性客は「…おい、なんだその日本語は！だらしなく語尾をのばして」と、怒り出したのです。
　さらには新人店員の髪の長さを指摘し、切るように言いました。
　男性客の突然の言動に、新人店員は「はあ？」と困惑。
　裏に下がった新人店員は男性客の言い方に傷つき、激怒しますが…。
「言っていることは間違ってないから…」と新人店員に話しながら、男性客の対応に困りはてる夫婦なのでした。》
　……以下略》
　
　上に引用した記事は，同じネタを何度も書き換えてアップされているのだが，上記の引用部分は最新のバージョンである．
　で，上記の記事に挿入されているイラスト (《エトラちゃんは見た！》からの引用) の作者は，「小料理屋」とはどういう店なのかを知らないで描いている．
　描かれているのはどう見ても「小料理屋」ではなく，定食屋である．
「小料理屋」に法律上の定義はないが，語義的には“「小料理屋」とは「小料理」を提供する飲食店である”ということである．
　では「小料理」とは何か．
　親方や先輩職人の下で修行を積んだ料理人が作る料理は「小料理」とは言わない．それは歴とした「料理」である．
　つまり客に「料理」を提供する店は「料理屋」であって「小料理屋」ではない (店構えは小ぶりでも「割烹」を名乗ることが多い)．
　具体的に日本料理のジャンルでは会席料理や懐石料理，鮨，蕎麦，天ぷらetc.が「料理」である．
　それらに比較すると和風の家庭料理に近い簡単な料理，例えば煮魚，焼き魚，季節の小鉢などが「小料理」である．
　そして肝心なことは，「小料理」は飯のおかずではないということだ．
　要するに「小料理屋」は，酒と酒肴を提供する飲食店なのである．
　
　酒と肴を提供する飲食店にも色々あるが，イメージとしては，テレビドラマ「相棒」に登場する「花の里」が「小料理屋」と呼ぶにふさわしい雰囲気だ．
　店主は女性がよい．男だと板前の雰囲気が出てしまって「小料理屋」にそぐわないからである．
　ドラマとはいえ「花の里」二代目女将の月本幸子 (鈴木杏樹) がいかにも「小料理屋」にいそうな女性であった．
　月子は，昼間は洋装の若い女性だが，店を開ける夕刻には髪をアップにして和服に着替える．とても前科があるとは見えない．
　という話は横に置いて話を戻すと，「小料理屋」は酒と酒肴を提供する飲食店である．
　従って「小料理屋」の女将が上のマンガのように《鯖焼き定食です～》と言うことは絶対にない．
　鯖を焼いてもよいが，片身をそのまんま焼いて皿にどーんと載せて，飯と汁を付けて定食にしてはいけない．それは「小料理屋」の献立ではない．
　それを示しているのが，日本料理界最高峰の一人だった田村隆氏が遺したレシピ，ＮＨＫ《きょうの料理レシピ　焼きさば》である．
　これは，写真を見ればわかるように，鯖のような大衆魚でも丁寧な仕事をすれば小料理屋の酒肴の一品となり得るという例である．
　家庭料理そのまんまではいかんのである．
　そして，酒は日本酒でも洋酒でも店主が吟味して選んだものが用意されている．それが「小料理屋」である．
　
　では，鯖の片身をそのまんま焼き，皿にどーんと載せて客に出してもよいのはどんな種類の店かというと，居酒屋，赤提灯，飲み屋，定食屋，食堂などと呼ばれる飲食店だ．
　上に述べたように「小料理屋」にはある程度の「こんな感じの店」というイメージがあるが，居酒屋，赤提灯，飲み屋などの名称は通称であり，営業内容も規模も様々であるが，料理よりも酒を売ることに重点が置かれている店であることは共通している．およそこの種の飲食店は，気安く入れて懐もさして傷まないというのがよいところだ．
　テレビＣМでは，YouTube《芳根京子 出演 アサヒ『マルエフ』新TVCM「みんなで、おつかれ生です。(新年)」篇》が居酒屋の雰囲気をよく出している．
　定食屋，食堂 (大衆食堂) は営業内容が明確だ．食事の提供が主で，酒は付け足しである．大衆食堂では酒の量に制限をする店もあるくらいだ．
　YouTube《『深夜食堂-Tokyo Stories Season2-』予告編》がその例だ．壁の品書きにそう書かれている．
　
　さて話をCoordi Snap《小料理屋で…店員「鯖焼き定食です～」客「…おい」食事を提供した直後→客の【突然の言動】に…店員「はあ？」》に戻す．
　この駄記事に挿入されているイラストを見ると，これは定食屋とか食堂の店の造作である．このようなイラストを描いて《夫とともに小料理屋を営んでいる主人公》とする《エトラちゃん》なるYouTuberは読者をナメているのだろう．無知にも程があるというものである．
　
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ウクライナに自由と光あれ

(国旗画像は著作権者来夢来人さんの御好意により
ウクライナ国旗のフリー素材から拝借した)