小麦の味 ／工事中

　CREA WEB《フランス人はバゲットを買ったら すぐに先端を食べるのはなぜ？》[掲載日 2023年4月23日] から下に引用する．この文章の筆者は井筒麻三子というフリーランスのライター．
　
《戦後、大量生産技術が開発されるにつれバゲットのクオリティが劣化し、それを危惧した国が1993年に定めたのが「バゲット・トラディション」の法律。トラディションは、小麦、水、塩、酵母だけで作られ、発酵時間も長時間であることなど、厳密に製法が決められています。もちろん添加物も冷凍も禁止です。
　食文化の先生はとても教えるのに情熱的で、私はそのクラスが大好きだったのですが、先生が力説していたのが「トラディションはパンの中のパン。バゲットはすぐ固くなるとか、美味しくなくなるなんて言う人がいるけれど、それは大量生産のバゲットだから。正しいトラディションは数日置いても、きちんと霧吹きをしてオーブンで軽く温め直せば、また美味しく食べられるいいパンなのだ」ということ。
　本当かしら？ とトラディションを買ってみたら……確かにバゲットとは似て非なるものでした。トラディションは皮がサクサクで、中は気泡がいっぱい。そしてなんと言っても小麦の味がしっかりします。》(引用文中の文字の着色強調は当ブログの筆者が行った)
　
　コムギ (小麦，Wheat) はイネ科コムギ属に属する一年草の植物の名称であるが，一般的にはパンコムギ (Triticum aestivum) を指すが，デュラムコムギ (Triticum durum) などコムギ属の植物全般を指す．
　またその種子の名でもある．