鶏肉の低温調理はリスクが高い

　E-TALENTBANK《高畑充希、撮影現場で作っている食べ物に驚きの声「すごすぎる！」「よぎりません？」》[掲載日 2023年4月19日 20:45] から下に引用する．
　
《4月18日、テレビ朝日系『家事ヤロウ！』に、高畑充希が出演。撮影現場での“ある行動”を明かし、出演者を驚かせた。
　番組中、高畑は“低温調理器にハマっている”として「塩麹ぶっ込んだ鶏肉ぶちこんで、40分ぐらい置いといたらサラダチキンみたいな」「塩麹味のが出来るんですけど、中が薄ピンクみたいなので食べれるから。現場とかでも（電源）さしておけば作れるから」とコメント。
　他の出演者が「現場で作るんですか！？」と驚きの声をあげると、高畑は「昼休前に、あと1時間ぐらいで昼前終わるかなと思ったら（電源）さしといて、昼ぐらいにちょうど食べ頃」と説明した。》
　
　この日の《家事ヤロウ！》を私は観ていたのだが，高畑充希さんの発言を聞いて「困ったものだなあ」と思った．
　私はこのブログで何度も書いたのだが，鶏肉のタタキはもちろんのこと，焼鳥でも加熱不足だとカンピロバクター食中毒を起こす確率が高い．
　厚労省もカンピロバクター食中毒について啓蒙 (下図) しているのだが，一向に減らない．
　

　
　加熱しない鶏肉 (鳥刺) あるいは表面だけ加熱した鶏肉 (鳥タタキ) を食べる習慣がある鹿児島県や宮崎県では，カンピロバクターが検出されないように製造した特別な鶏肉が流通しているが，それでもカンピロバクター食中毒は発生する．
　ましてや九州を除く地方に流通している普通の鶏肉は，加熱不足な調理で食べると，かなり危険である．(厚労省のデータによると60%以上が汚染されている)
　下痢などの単純な食中毒ならまだしも，テレビ番組で時々紹介されるギランバレー症候群を希に発症することがあり，大ごとになる．
　
　高畑さんがハマっている低温調理機で調理する場合，加熱温度の設定によるが，60℃程度では100分の調理が必要である．70℃超でも70分以上が必要である．(参考；PRESIDENT Online《｢7割の鶏肉には食中毒リスク｣自家製サラダチキンでは"新鮮な肉も危険"といえるワケ　｢火を止めて放置｣では殺菌できない》[掲載日 2022年2月11日 10:00])
　低温調理を行うには食中毒についての知識が必要だが，《家事ヤロウ！》での発言を聞いた限りでは，高畑さんにはその知識がない．高畑さんがカンピロバクター食中毒になって，仕事に穴をあけることがないように祈りたい．
　
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ウクライナに自由と光あれ

(国旗画像は著作権者来夢来人さんの御好意により
ウクライナ国旗のフリー素材から拝借した)