男爵でポテトサラダを作る

　ポテトサラダはメイクイーンで作るのがおいしいと私は思う．イモをブイヨンで煮ることができるからである．
　男爵イモでこれをやると，イモがスープの味を含む前に煮崩れてしまう．単に水で茹でるにしても，茹で加減で水っぽくなってしまって失敗するからむずかしい．
　結局，男爵イモでサラダを作るときに簡単な方法は，男爵イモをレンチンすることだが，それでも味付けはマヨネーズだけなので単調になってしまうことが多い．それを避けるには，香辛料や調味料を工夫するのがよい．下に一例を挙げてみた．
　
[材料]
　男爵イモ　　　　　　　　　　　大きいのを3個
　フルサイズのベーコン　　　　　4枚
　キュウリ　　　　　　　　　　　1本
　マヨネーズ　　　　　味の素でもキューピーでも好きなメーカー製を好きな量
　チューブ入りの和辛子　　　　　押し出した長さ6センチくらい
　(トッピングの例)　　　　　　　オリーブ油(エクストラ・バージン)
　　　　　　　　　　　　　　　　とDukkahを混ぜた調味料
[作り方]
* 男爵イモは，6Pチーズくらいの大きさにカットする．
* これを深皿に入れてラップをし，ラップが膨らんでから二分間レンチン (500W) する．爪楊枝をイモに刺して，柔らかくなったのを確かめる．硬かったらさらに加熱．加熱時間はイモの重量によって変わるので，様子をみながら行う．
* ラップを取り去って更に一分間加熱して，イモから出た水分を飛ばす．見た目にまだ深皿の底が濡れていたら．さらに加熱する．これをしないと水っぽい仕上がりに．
* まだホカホカのうちに，フォークでイモを小さく割り，キュウリとベーコンを加えて混ぜる．次に味見しながらマヨネーズを混ぜる．
* よーく冷蔵庫で冷やしてから食べる．ポテトサラダは日持ちしないので，早めに食べてしまうこと．
[感想]
　ジャガイモは，微生物の培養に用いるくらいで，微生物にとってよい栄養源である．そこにキュウリという菌数の多い生の野菜を入れるわけで，冷蔵しても腐敗は避けがたい．二，三日は冷蔵できる常備菜にするには，生野菜は使わずにフライド・オニオンがよい．いっそマヨネーズではなくポン酢とかフレンチ・ドレッシングでサラダにするという手もあるなあと思う．