門前の小僧

　小学館のニュースサイト「NEWS ポストセブン」に《カレーの常温保存は危険 温め直しても菌は死滅せず》という記事が掲載された．
　厚労省が先日，夏に発生しやすいカレーが原因の食中毒について注意を喚起するよう国民に呼び掛けたが，それがこの記事が書かれたきっかけだろう．
　それはよしとして，この記事の最後にこんなことが書いてある．
　

《また、カレーやシチューなどを、鍋に入れたまま室温に置いておくのは危険だ。
「煮込むと熱に弱い菌は死滅しますが、熱に強いウェルシュ菌が残ります。この菌は、45℃以下になると急増。一度発生すると温め直しても死滅しません。2時間以内に20℃以下に急冷することが大切です」（大石さん）
　傷みやすいじゃがいもやにんじんを除いてから、ラップを敷いた密閉容器に入れ、粗熱がとれたら、ラップでくるみ、冷蔵または冷凍するのがおすすめだ。》
　
　除いた《傷みやすいじゃがいもやにんじん》は，どうしろというのか．捨てるのか．肉よりもイモとニンジンが多い庶民のカレーはほとんど捨てることになるが．ｗ
　鍋の中で食中毒菌はカレー全体に存在している．どの材料が傷みやすいとか，そういうことがなくなっているのが煮込み料理というものなのだ．
　
　引用文中の (大石さん) は管理栄養士だと記事に書いてあるが，料理本を何冊か書いている人のようだ．管理栄養士は，調理と栄養は専門だとしても，食中毒については専門家ではないのだから，取材を受ける前に少しは勉強してほしいものだ．
　あと，《45℃以下になると急増》とあるのは間違いで，正確には47℃．詳しいことは国立感染症研究所のサイトに解説がある．