ハムとは何か その五

　つなぎにハモを使用する《幻の絶品ハム》に続いて，あきれた製法のハムを紹介する．
　このハムの製造業者も，やはり楽天ショップを出店しており，広告コピーの一部を以下に引用する．

1.《洞爺湖サミットにてＧ８首脳に出される朝食メニューに採用された○○ハムの逸品を是非お楽しみ下さい。》
2.《本場ドイツのマスター (原文ママ) から直伝のドイツ製法を創業依頼 (原文ママ) 守り続けています。》

　上の 1 のコピーは《「洞爺湖サミットにてＧ８首脳に出される朝食メニューに採用された○○ハム」の「逸品」を是非お楽しみ下さい》と解釈しなくてはいけない．(○○ハムは業者名)
　この業者の製品で洞爺湖サミットの朝食に採用されたのはベーコンとソーセージであってハムではないからである．紛らわしい．
　次の 2 の「マスター」はマイスターのつもりであろう．厳密には区別するほうがよい．「創業依頼」はコメントしない．(笑)

　で，原材料は以下のとおりである．

《【原材料】
豚もも肉(北海道産)、粉末水あめ、食塩、ポークエキス、大豆たん白、乳たん白、た
ん白加工水分解物 (原文ママ)、リン酸塩(Na)、pH調整剤、調味料(アミノ酸)、酸化防
止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)、着色料(ラック、コチニール)》

《豚もも肉(北海道産)、粉末水あめ、食塩、ポークエキス》は問題ない．
《大豆たん白、乳たん白、たん白加工水分解物 (原文ママ；正しくはたん白加水分解物)》は，このハムが水増しハムであることを示している．
《リン酸塩(Na)》《酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)》はよしとして，《pH調整剤》とは一体何事であるか．
「pＨ調整剤」はコンビニ弁当でお馴染みの添加物であるが，コンビニの弁当や惣菜がおいしくないのは，グリシンとpＨ調整剤のせいであるといっていい．
　では，味よりも保存性を重視しているのはなぜか．
　賞味期限が短いと廃棄ロスが増えるからであるが，大手も中小も含めて他のハムメーカーが使用しないpＨ調整剤 (惣菜でもないハムにこんな添加物は表示したくないのである) を使っているのは，使わざるを得ないのであろう．これを使用しない素のままの賞味期限を訊いてみたいものだ．

　最後の《着色料(ラック、コチニール)》も，これまた一体何事であるか．
　他のハムメーカーが使いたくない着色料を使っているのは，使わざるを (以下同様)．

　私は物好きなので《幻の絶品ハム》は試しに購入してみたが，《洞爺湖サミット》を宣伝広告するこの業者のハムは，さすがに買う気が起きない．Ｇ８首脳の朝食に採用されなくてよかった．

(続く)

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