「和食」とはなにか

　新聞・テレビが大々的に報道したが，政府がユネスコの無形文化遺産に提案した「和食　日本人の伝統的な食文化」が登録される見込みという．
　新聞記事やテレビニュースの食事例画像をみると，料理屋で供される日本料理を挙げているものもあれば，日常の一般的な食事例を掲げているものもある．
　政府がユネスコに登録申請した「和食」の特徴は以下の四点である．

(1) 地域に根ざした多様な食材とその持ち味を生かした調理方法
(2) 「一汁三菜」を基本とする理想的な栄養バランスと，旨味を上手に使い，動物性油脂を少なくした健康的な食事
(3) 食事の場で自然の美しさや四季の移ろいを表現する
(4) 正月などの年中行事と密接に関わり，家族や地域の絆を深めてきたこと

　これが「和食」の特徴だとすると，酒を飲んで帰宅した私が，一人で夜中にかっ込む梅干し茶漬は「和食」の範疇に入らないのね．
　なにしろ一汁三菜もへったくれもない，栄養バランス崩れまくりの単品であるし，梅干しは全国にあるから「地域に根ざした多様な食材」でもない．梅干しは保存食品だから四季の移ろいを表現していない．年中行事は無関係．

　夕飯にご飯と味噌汁と目刺というのは，かの土光敏夫さんの伝説的エピソードで，Wikipedia にも《インパクトが大きかったのは妻と2人きりで摂る夕食の風景であった。メニューはメザシに菜っ葉・味噌汁と軟らかく炊いた玄米》と書かれているが，この献立も「和食」ではない．私は立派な和食だと思うけれど．

　私は一年に一度だけ松茸ご飯を炊いて食うが，これはこれだけでおいしいので，汁物があれば他になにもいらない．一汁無菜だ．おまけにその松茸は安価な外国産であって「地域に根ざし」ていないから，なんちゃって「和食」だ．
　またごく稀に鰻重を食うが，これは動物性脂肪が多いから，なんちゃって「和食」の類．
　松茸ご飯や鰻重をなんちゃって呼ばわりするのは，滅多に食べられない私は心が痛むが，昔ながらの日本の食べ物で無形文化遺産「和食」から除かれるものはかなりあるだろう．
　また，いわゆる日本型食生活は，伝統的なご飯と汁物とおかずという基本構成に，乳製品など洋風食材・料理を積極的に取り入れたものだから，政府がいう「和食」とは異なる．

　昨日は朝飯が納豆ご飯(季節感なし)，昼にはざる蕎麦(低栄養)，夜は飲み屋で鮪の刺身(これまた季節感なし)を肴に焼酎(家族の絆なし)を三杯．
　こうしてみると丸一日，というかほぼ一年中，お上が言うところの「和食」を食べていない．
　しかしながらお国に恥をかかせるわけにはいかぬ．いたく反省して，来年の正月には豪華なおせち料理でも予約してみようか．雑煮とおせちなら，完璧な「和食」であり，和食だろうから．

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