さつま汁

　最近ネットを徘徊していて気づいたことがある．
　それは「さつま汁」とは何だ，ということ．私はサツマイモの入った汁だと思っていたが，そうではないという．鹿児島県の郷土料理で，「さつま鶏」を使った汁だというのである(象印マホービン等のサイトによる)．
　ということは，さつま鶏という鶏が手に入らない地方では作れないことになる．サツマイモなら全国どこでも買えるけれど．

【広辞苑第六版；薩摩汁】
豚肉・鶏肉などに大根・ゴボウ・ニンジン・サツマイモなどを加え、みそ仕立てにした汁物。元来は骨つき鶏肉のぶつ切りを用いた。鹿児島汁。鹿児島煮。

【平凡社世界大百科事典第二版；薩摩汁】
鹿児島地方の郷土料理とされるみそ汁の一種。骨つきのままぶつ切りにした若鶏に，サトイモ，ダイコン，ニンジン，ゴボウ，ネギなどをとり合わせてよく煮込むもので，栄養に富み，温まるので，とくに寒い季節の惣菜として各地に普及している。豚肉，サツマイモ，ジャガイモなどを使うことも多い。

　上記の説明は「さつま鶏」に言及してはいないが，ぶつ切りの鶏肉を使うのが元来のかたちであるとしている．サツマイモ派完敗の図ですね．この歳になるまで知らなんだ．
　従って「そもそもさつま汁は，さつま鶏を入れる鹿児島の郷土料理である」と言われたら分かりました～と言うほかないが，そこはまぁ普通の鶏肉で代用してもいいんじゃないすか．

　ところが COOKPAD には鶏肉なしの「さつま汁」がいくつも掲載されている．私と同じサツマイモ派でありますね．それらには豚肉を入れるレシピが多いが，中には鯵を使うものもある．驚いたことに，さつま鶏どころか普通の鶏肉もサツマイモも入れない，豚肉とジャガイモの汁が載っている．それでは豚汁ではないか．これをアップした人は「さつま」をなんだと思っているのだろう．せめてサツマアゲを入れてもらえないだろうか．

　というわけで，豚汁を「さつま汁」だと言い張るために，何を入れればいいか考えてみた．「さつま」を前方一致にして辞書を引いたのである．
　ところが汁物に使えそうなものがあまりないのですね．

《薩摩隼人》　お椀に入りません．包丁で切ろうとしてもこっちが切られそうです．
《薩摩半島》　もっと大きいです．
《薩摩硝子》　食べると口内出血するでしょう．
《薩摩節》　鹿児島特産の鰹節．これなら出汁をとるのに使えます．
《サツマシロアリ》　論外です．
《察回り》　なに言ってんすか．

　肝心の「さつま鶏」だが，調べたら天然記念物だった．
　天然記念物を食ってはいけません．普通の鶏肉を使いましょう．

この続きは「さつま汁　補遺」と「さつま汁　ふたたび」です．